蘑菇是生活中很常見(jiàn)的食物，其實(shí)總的來(lái)說(shuō)，是菌類(lèi)。蘑菇、金針菇、香菇、杏鮑菇都是火鍋麻辣燙中不可缺少的食材，沒(méi)有簡(jiǎn)直不完美。上面說(shuō)的這些都是很容易獲取又便宜的菌類(lèi)，下面排行榜123 帶來(lái)世界上最貴的菌類(lèi)食材詳情，一起看一下吧。
全球最貴的食用菌——松露
松露是一種蕈類(lèi)的總稱(chēng)，分類(lèi)為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹(shù)的根部著(zhù)絲生長(cháng)，一般生長(cháng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。散布于樹(shù)底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。
松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)。松露對生長(cháng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。松露又分為黑松露和白松露，兩種都特別珍貴。
黑松露
寄生于橡樹(shù)根莖的松露菌如同精靈般可期而不可求。松露對生長(cháng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少數幾個(gè)地方可出產(chǎn)松露，其中以法國產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露最受認可，價(jià)格也最昂貴。在我國云南和四川等地也有出產(chǎn)黑松露。
黑松露到底是什么?它是一種生長(cháng)于地下的野生食用真菌，外表呈黑色或者深棕色，崎嶇不平，主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。黑松露對生長(cháng)環(huán)境要求十分苛刻，日照、水分、土壤等稍有變化就無(wú)法生長(cháng)，并且完全無(wú)法進(jìn)行人工培植。因此人們常說(shuō)，每一顆黑松露都是上天的恩賜。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著(zhù)父輩們曾經(jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。
在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺(jué)極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。松露獨特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，法國人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來(lái)形容松露散發(fā)出的復合芬芳，那也是一種誘發(fā)人類(lèi)原始沖動(dòng)的、性欲的味道。
白松露
白松露產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現于拍賣(mài)會(huì )及傳媒頭條新聞。 由于珍貴，有白色鉆石之稱(chēng)。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會(huì )走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現，之后更成為宴會(huì )中的佳肴。
白松露比黑松露更加珍稀和昂貴,素有“白色鉆石”之稱(chēng)。其色澤為輕微的金色、淺褐色(米色)或者是淡棕色，帶有白色大理石紋理，擁有令人著(zhù)迷的香氣，如同原野的呼吸，夾雜著(zhù)落葉、橡子、根莖和泥土的芬芳。因其產(chǎn)量少，味道醇香獨特，被視為西餐中珍貴的配餐調味食材。
過(guò)去，僅在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現過(guò)白松露，以意大利北部阿爾巴地區出產(chǎn)的最負盛名。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。白松露只于每年的10月中到12月底生長(cháng)。
重量超過(guò)1000克的白松露，只會(huì )出現在奢侈的拍賣(mài)場(chǎng)上。2007年，一塊重達1.5千克的半個(gè)世紀以來(lái)發(fā)現的最大的意大利白松露菌在中國澳門(mén)拍賣(mài)。澳門(mén)知名人士何鴻燊以33萬(wàn)美元競得這塊稀世珍品，這也是歷史上最貴的一塊白松露。
