在中國菜中，用料極精細，做法極工巧，才算得上是上等廚藝，面食又是中國菜中的一個(gè)重要分支，幾乎中國各地只要是吃面的地方，都會(huì )誕生出當地特色的面食，我們今天要說(shuō)的世界上最細手工面，就是從四川面食擔擔面中衍生而來(lái)的，具體的信息請繼續閱讀排行榜123網(wǎng)小編帶來(lái)的文章。

世界上最細手工面是什么

　　吉尼斯世界紀錄認證的世界上最細手工面就是四川小吃金絲面。金絲面由四川另一小吃擔擔面發(fā)展衍生而來(lái)，也可以看作是四川擔擔面的升級版。

　　世界上最細手工面金絲面非常有勁道，下鍋之后不會(huì )斷裂、不會(huì )煮爛、不會(huì )黏在一起，也不會(huì )混湯，味道鮮美，口感細嫩爽滑，因為制作時(shí)采用了上好面粉和雞蛋因而營(yíng)養豐富。

金絲面有多細

　　世界上最細手工面金絲面中的極品僅有0.067毫米那么細，比一根頭發(fā)絲兒還要細上一些。做金絲面的話(huà)，只用半斤面團就能搟出0.75米寬、4米多長(cháng)的薄面皮，這種面皮甚至可以透過(guò)光，用這塊面皮切出來(lái)的洗面就是金絲面了，做好的金絲面可以從日常用的小小的縫衣針的針眼中一次性穿過(guò)35根。

金絲面的做法

　　做金絲面必須要用到兩大工具：坐杠和大刀。坐杠是一根2米長(cháng)、比成年男子拳頭略粗的竹竿，使用時(shí)一頭用鐵環(huán)固定在案板上，廚師騎在另一頭，將揉好的面團放在竹竿下，不斷下壓、彈起，用竹竿將面團打壓成片，從而使其口感更筋道。

　　1、土鴨蛋黃100克納入盆中，加高筋面粉180克、鹽2克。

　　2、盆內無(wú)需加水，揉成表面光滑的面團。

　　3、在上面倒扣個(gè)碼斗，壓重物餳發(fā)30分鐘。

　　4、在案板上撒少許玉米淀粉，放入餳發(fā)好的面團揉勻。將面團置于坐杠下，從右到左反復彈壓30次。

　　5、取出折成三疊，再放到坐杠下壓30次，取出再疊。在整個(gè)過(guò)程中，一共需要重復五次壓、疊的動(dòng)作，將面團制成厚約0.5厘米的面片。

　　6、面團被竹杠“蹂躪”五次后，還要經(jīng)受大小兩根搟面杖的“五推五搟”，其具體操作流程為：用小個(gè)兒面杖將面片上的“坐杠印”搟平。

　　7、接著(zhù)換大搟面杖，將面片卷在上面，用雙手不停反復向前推壓，使其越來(lái)越薄，此時(shí)面片變得約有原來(lái)的三倍大。

　　8、用大搟面杖在其周?chē)蛏稀昂扇~邊”，并拍上少許面粉。

　　9、將面片卷成卷，雙手壓住搟面杖兩端，雙手用力下壓。

　　10、抽出搟面杖，在面卷上用力砸一下。

　　11、用大搟面杖在面卷上豎著(zhù)壓一遍，再傾斜45°壓一遍，這樣表面便形成了許多菱格紋。

　　12、將面卷攤開(kāi)成片，用小搟面杖搟平邊緣的波浪紋。

　　13、之后再重復四次卷面杖、推壓、打荷葉邊、拍粉、壓菱形紋的步驟，最終做出能透光看字的面片。

　　14、將面片疊成長(cháng)50厘米、寬10厘米的長(cháng)方形。

　　15、將上一次制作金絲面所遺留的面渣鋪在案板上，再放上面片用大刀壓平。

　　16、用大刀將面片切成細絲，每20克為一份裝盒，入冰箱冷凍保存。