隴東黑山羊其肉質(zhì)細嫩，低脂肪高蛋白、低膽固醇，膻腥味極輕，是當地群眾肉食的主要來(lái)源。山羊肉屬高營(yíng)養食品，與綿羊肉相比，水分含量、蛋白質(zhì)含量、灰分含量明顯比綿羊高，而脂肪含量比綿羊低，與牛肉、綿羊肉相比含有較多的精氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。