九轉大腸主要是用豬大腸和蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法制作而成，該道菜起源于清光緒年間，最早由濟南九華樓酒店廚師制作，九華樓的廚師們研制出一道菜叫紅燒大腸頗有名，此菜下料狠，用料全，制作時先煮再炸后燒。用料有砂仁、肉桂、豆蔻還有蔥、姜、蒜及料酒、清湯、香油等?？谖短?、酸、苦、辣、咸兼有，燒完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盤中紅潤透亮、肥而不膩。