東江鹽焗雞是廣東省惠州市的一道傳統名菜。其創(chuàng )于廣東東江一帶。這道菜歷史悠久，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng )制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”。這道菜主要烹飪工藝是鹽焗，其制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳，其色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì )上常用的佳肴。