炒撥拉屬于甘肅省張掖山丹縣的特色美食，是以羊肝、肺為主料用猛火爆炒制作而成，一般在冬季食用最佳，炒撥拉麻辣適度，肥而不膩，美味可口，邊炒邊吃，是一種不可多見的街頭小吃。