川菜一直都是很多嗜辣星人喜歡的菜色，很多川菜也都有著(zhù)他們自己獨特的地方，川菜的取材相對于其他菜來(lái)說(shuō)比較多樣，所以川菜里也有很多很好吃的東西。但是，在所有的川菜里面，其實(shí)有一些菜色是比較經(jīng)典的，今天就跟你介紹一下三大頂級川菜。
1、宮保雞丁
在三大頂級川菜里面，宮保雞丁排在第一位并不是一件意料之外的事情。因為現在不僅是在四川，全國很多的地方都有這道菜的影子，這足以證明這道菜的火爆程度。雖然對于那些不會(huì )吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，這道菜可能會(huì )有一點(diǎn)辣，但是其實(shí)只要你吃多了，你就會(huì )覺(jué)得雖然有點(diǎn)辣，但是卻十分爽口，讓你吃完之后會(huì )一直想要繼續吃，因為它辣中帶著(zhù)一點(diǎn)酸甜，特別開(kāi)胃。
2、魚(yú)香肉絲
很多人在第一次見(jiàn)到這個(gè)菜名的時(shí)候都會(huì )被它誤導了，覺(jué)得這里面是有魚(yú)的，如果說(shuō)你這么想的話(huà)那么就錯了，這里面其實(shí)并沒(méi)有魚(yú)，有的只是豬肉。不過(guò)，這道菜在制作的時(shí)候所需要的食材還是比較多的。做出來(lái)的菜肉質(zhì)特別鮮嫩，而且調料的味道也比較濃郁，色澤也很好看。
3、回鍋肉
在一開(kāi)始的時(shí)候，其實(shí)這道菜是當地居民用在清明祭祀上的，而且是每一年都會(huì )出現。以前的人在做這道菜的時(shí)候要先將肉片煮熟，將它切片之后再用高火爆炒，但是后來(lái)經(jīng)過(guò)改良之后就變成了密封蒸熟之后再爆炒，因為這樣子能夠減少里面營(yíng)養成分的流失，使得肉質(zhì)保持在一個(gè)比較鮮嫩的狀態(tài)。這菜原本只是祭祀用的，慢慢流傳下來(lái)之后就變成了一道家常菜了。
以上就是四川的三道比較頂級的菜品，雖然不是什么特別的菜色，但是在四川來(lái)說(shuō)還是比較具有代表性的。
