皮蛋剁辣椒蒸土豆是一道以皮蛋、剁辣椒、土豆為主料做成的菜品，其味道咸鮮，口感獨特，十分爽口，也是當地家里常見(jiàn)的家常菜之一。該菜做法是將土豆洗凈去皮，入清水中漂洗，擺入盤(pán)中，均勻地撒上鹽，皮蛋剝殼，每個(gè)切瓣，圍擺在土豆周?chē)?，蒜子切末，蔥切花，將剁辣椒、蒜末、鹽、味精、植物油拌勻，蓋在土豆和皮蛋上，上籠用旺火蒸10分鐘取出，淋上燒熱的香油，撒上蔥花即可。需注意的是，馬鈴薯本身含有一些有毒的生物堿，所以需要高溫烹調熟后才能食用，孕婦禁食。